• 1 berenjena en rebanadas
• 3 jitomates rebanados
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 3 cucharadas de yogur griego sin azúcar
• 2 cucharadas de jocoque
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 taza de pan molido
• Aceite de oliva suficiente para freír

Preparación

1. Mezcla el jocoque con el yogur y agrega la sal de ajo, el eneldo y el limón. Reserva.
2. Sujeta una rebanada de berenjena a una de jitomate con ayuda de dos palillos. Repite con todas las rebanadas para formar las rueditas.
3. Empaniza lo anterior pasándolas primero por harina, después el huevo y por último por el pan molido.
4. Fríe las medias en aceite hasta que notes que están doradas; reserva en papel absorbente.
5. Emplátalas y llévalas a la mesa acompañadas con el aderezo.

DATO:

Entre más caliente esté el aceite para freír, menos de éste se absorberá en cada ruedita