Ingredientes
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8 huevos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 jitomates picados
1 tbsp. de epazote picado
2 c de huitlacoche fresco
3 tbsp. de aceite
Instrucciones
Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Agrega el huitlacoche.
Cuando comience a dorar vierte el jitomate y el epazote; cuece unos minutos. Salpimienta y reserva.
Bate dos huevos en un tazón pequeño, salpimienta y viértelos en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
Cuece algunos minutos, voltea cuidadosamente y termina de cocer el otro lado.
Sirve y coloca aproximadamente cuatro cucharadas del huitlacoche en el centro del omelete.
Repite este procedimiento hasta terminar.