Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1/2 cebolla picada

3 cucharadas de apio picado

3 tazas de leche

1 kilo de almejas

1/2 taza de hojas de perejil

4 panes redondos

Preparación

1. Calienta la mantequilla y acitrona ligeramente la cebolla y el apio, agrega la harina y, al estar ligeramente dorada, incorpora la leche.
2. Aparte cuece las almejas en un litro de agua por 10 minutos. Reserva cuatro almejas para decorar y al resto retírales la concha. Agrégalas a la salsa blanca, así como el perejil, hierve por tres minutos.
3. Corta la tapa de los panes y retírales una parte del migajón ahuecando ligeramente. Sirve la sopa en el pan.